Заваривание чая в гайване

Гайвань — чисто китайское изобретение и используют ее только для заваривания чая. Классическая гайвань состоит из чаши с крышечкой и блюдца (хотя сейчас можно встретить всевозможные ее варианты). Она используется в Китае как заварочный чайник и чашка для питья одновременно. Но европейцы предпочитают использовать гайвань только для заваривания, а пить чай — из чашки.

Как правило, при заваривании в гайване, используют меньший объем чая, чем в чайнике, так как в гайване соприкосновение воды с чайными листьями дольше и чай получается более крепким.

Если вы еще ни разу не пользовались гайванью для приготовления чая, то мы рекомендуем, взять холодную воду и потренироваться правильно держать этот сосуд и наливать из него чай, что бы потом не обжечься горячим напитком.

Итак, начинаем заваривать чай. Приготовим гайвань, чашки, чайную ложечку и глубокую тарелочку для лишней воды.

Вскипятим воду до 90 градусов и прогреем ей посуду. Вначале воду наливаем в гайвань, и через полминуты из нее разливаем воду по чашкам. Еще через полминуты выливаем воду из сосудов в заранее приготовленную для этого тарелочку.

Теперь в гайвань с помощью чайной ложки засыпаем чай и заливаем его горячей водой (нужное количество каждого вида чая для подобной заварки указано на сайте нашего интернет-магазина). Первую заварку можно промыть водой и слить, но это не обязательно. Только пуэр, который храниться открытым, обязательно промывают до трех раз. После этого сразу же разливаем чай по чашкам.

Если вы хотите получить более крепкий напиток, тогда его следует выдержать в гайване от 10 до 30 секунд. Общее время контакта чая с водой за все чаепитие не должно превышать 5-7 минут, тогда чай не успеет выделить горечь, которая только испортит вкус напитка. Но это не касается пуэра, в нем нет горечи, и его можно выдерживать в воде и дольше.

Завариваем чай до тех пор, пока вам нравится его вкусовые качества. Считается, что самые полезные — первые заварки, пока напиток с каждой заваркой становится все крепче и крепче, а когда его вкус начинает слабеть — значит активные полезные вещества на исходе. Кроме того, учеными доказано, что только после кратковременного заваривания организм получает больше полезных веществ, чем при его настаивании в течение пяти и более минут. В этом случае полезные вещества распадаются, и им на замену приходят химические соединения, польза которых для здоровья уже сомнительна. Чай в гайване можно заваривать до пяти раз.

Основные правила, как правильно заваривать китайский чай.

Видео-инструкция по завариванию чая в гайвани:

Чайная церемония с гайванями (на английском языке):